Es la época indicada para la poda. La cepa sólo conserva los sarmientos del año anterior y no se aprecian ni hojas, ni flores, ni frutos. Es necesario suprimir los sarmientos del año anterior, dejando solo dos sarmientos y entre 10 y 30 yemas por cepa en función de la variedad y de la cosecha anterior. En invierno se realiza la poda cortando los sarmientos de la pasada campaña. Del arte de podar depende la bondad de la uva en la siguiente vendimia. Son los tiempos de limpiar y preparar la tierra se suele aplicar algún tratamiento para prevenir enfermedades de hongos.