Nada más realizarse el tiraje se apila las botellas horizontalmente, a esta fase se le llama Rima. Es la fase de la crianza en la Cueva, donde se produce la segunda fermentación en el interior de la botella, consiste en que las levaduras y el azucar se activan, produciendo un poco mas de alcohol y C02, que es el gas natural característico del Cueva. Los residuos producidos en el interior de la botella, se llaman lías, son los residuos originados por el contacto de las levaduras y el azucar. En general los vinos se dejan en contacto con las lías a una temperatura constante relativamente fresca de unos 12 grados centígrados como mínimo, el contacto con las lías se traduce en aromas y sabores que remiten al pan tostado o las galletas dulces, es decir aromas de panadería, estos aromas se suman a los propios del vino base aumentando la complejidad de los Cuevas. Tiene un periodo mínimo de 9 meses, en esta fase, interesa que sea lo más lenta posible si lo que queremos es un espumoso de calidad. De hecho aunque el mínimo son 9 meses, en Cuevas Santoyo elaboramos espumosos de 12, 18, 24 y hasta más de 36 meses.