Hoy día en Cuevas Santoyo, fruto de la artesana tradición de los maestros bodegueros de la comarca, ha desarrollado una avanzada tecnología y unas instalaciones excepcionales, donde el trabajo es supervisado por expertos enólogos. Gracias a ellos conseguimos nuestro preciado vino base Cueva, éste se consigue mediante la transformación de los azucares del mosto en etanol y dióxido de carbono gracias a las levaduras. Cada una de las variedades procedentes de nuestros viñedos fermenta por separado en tanques de acero inoxidable.