El removido es la fase que realizamos al mover cuidadosamente las botellas hasta que quedan en posición vertical. En Cuevas Santoyo hacemos dos tipos de removido, el manual para los cuevas de más calidad, consiste en colocar las botellas en pupitres, inclinadas en un ángulo de 30 grados con el cuello hacia abajo. Se giran las botellas un octavo de vuelta en ambos sentidos y dejándola girada un octavo de vuelta en un sentido determinado respecto su posición anterior,  la operación se repite  periódicamente, así las lías se van juntando en el cuello de la botella, simultáneamente los pupitres se van moviendo gradualmente hasta que las botellas terminan en posición casi totalmente vertical, con el cuello hacía abajo y las lías acumulados sobre la corona. El proceso completo de removido manual lleva entre 3 y 8 semanas. El removido mecánico que es el que realizamos con los palets giratorios, que facilitan bastante la labor en las grandes producciones, consiste en una jaula montada sobre un sistema hidráulico donde se colocan las botellas. El sistema imita en cierta medida los movimientos del removido manual, así se obtienen los mismos resultados en un plazo que no superan los 10 días.